تحقیق در مورد فرآوری سیب

لینک *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه19

فهرست مطالب

فهرست مطالب

انواع سیب.. 1

ویژگی&zwnj های لازم برای فرآورش سیب.. 1

فیزیولوژی میوه.. 2

برداشت سیب.. 4

آب سیب و انواع آن.. 5

آب سیب صاف شده.. 5

آب سیب طبیعی.. 5

آب گیری از سیب به روش چلاندن.. 6

آب سیب مخلوط.. 6

گزینش نوع میوه.. 7

آسیا کردن سیب.. 7

فشردن و عصاره&zwnj گیری از سیب.. 9

موادی که آب سیب را کدر می&zwnj کنند.. 9

کاربرد آنزیم&zwnj های پکتیناز.. 12

عوامل موثر بر زلال&zwnj سازی آب سیب.. 13

گونه&zwnj های تیرگی آب سیب.. 14

تیرگی&zwnj های ناشی از نشاسته و دکسترین.. 14

تیرگی&zwnj های ناشی از تانن&zwnj ها در آب سیب.. 14

تیرگی&zwnj ناشی از صمغ&zwnj ها در آب سیب.. 15

صاف&zwnj سازی آب سیب.. 15

غلیظ&zwnj سازی آب سیب به روش تبخیر.. 15

سردسازی آب سیب.. 16

انواع آب سیب.. 16

شربت سیب چشمک&zwnj زن.. 16

آب سیب چشمک&zwnj زن.. 17

آب سیب شیرین.. 17

آب سیب خشک.. 17

انواع سیب

در ایالات متحده آمریکا، پنج نوع فرآورده اصلی از سیب تولید می&zwnj شود که شامل: آب سیب، سس سیب، کمپوت اسلایس، برگه سیب و سیب یخزده می&zwnj شود. آب سیب و سس سیب و کمپوت اسلایس آن بیش از فرآورده های دیگر آن تولید می&zwnj شود. مقدار تولید این فرآورده نیمی از کل تولیدات فرآیند شده را تشکیل می&zwnj دهد. مقداری از سیب تولید شده به مصرف سرکه، ژله، کره سیب، مینس میت و اسلایس تازه می&zwnj رسد. همچنین مقدار کمی نیز به مصرف تهیه شراب، اسانس، سیب کامل تنوری، حلقه سیب و نکتار تبدیل می&zwnj رسد.

در فرانسه و انگلیس نیز مقدار قابل توجهی از سیب به آب سیب تخمیر شده (سیدر) تبدیل می&zwnj شود. در آمریکا این نوع سیب مصرف ندارد. تقریباً تمام آب سیب مصرف شده در آمریکا به صورت تخمیر ناشده است.

ویژگی&zwnj های لازم برای فرآورش سیب کیفیت فرآورده&zwnj های صنایع تبدیلی سیب تحت تاثیر ویژگی&zwnj های رسیدگی، صدمه دیدگی، فساد، اندازه میوه، شکل، اندازه حفره&zwnj ای که بذر سیب در آن قرار می&zwnj گیرد، گرانش مخصوص، رنگ سیب، رنگ گوشت سیب، سفتی مواد